Le makroud à Oran
Makroud, makrout, maqroud ou maqrout, une même pâtisserie sous quatre graphies. MANGO DZ la prépare à la commande dans son atelier oranais, à la pièce ou intégrée à vos plateaux, avec livraison à Oran et alentours.
Makroud, makrout, maqroud ou maqrout, la même pâtisserie
Les quatre orthographes désignent un seul et même gâteau. Le mot arabe مقروط comporte deux lettres qui se transcrivent chacune de deux façons en caractères latins. Le ق initial se rend par un k ou par un q, le ط final par un d ou par un t. De là viennent makroud, makrout, maqroud et maqrout, quatre graphies pour une seule pâtisserie. Vous rencontrerez makroud le plus souvent dans l'est algérien et dans les publications francophones, makrout dans l'usage tunisien et dans une bonne partie de l'ouest algérien, maqroud et maqrout dans les transcriptions restées proches de l'arabe littéral.
Aucune de ces graphies n'implique une recette différente. Que votre commande porte sur du makroud, du makrout ou du maqroud, vous recevez la même pièce. Nous employons ces formes indifféremment dans nos échanges, et nous les avons réunies sur cette page pour que vous nous trouviez quelle que soit l'orthographe que vous tapez.
La confusion utile se situe ailleurs, dans la garniture. Là, les appellations recouvrent de vraies différences.
Trois versions, trois garnitures
Sous le même nom se rangent des pièces qui n'ont ni le même goût, ni le même prix, ni la même place sur une table.
Le makroud aux dattes
La version la plus répandue, et celle que la plupart des gens ont en tête. Une semoule travaillée à l'huile et au beurre enferme une pâte de dattes parfumée à la cannelle et à l'eau de fleur d'oranger. La pièce est découpée en losange, frite, puis plongée dans le miel encore chaude. Ce passage au miel donne le brillant caractéristique et prolonge nettement la conservation.
Le makrout louz, à l'amande
Louz signifie amande. La garniture de dattes cède la place à une pâte d'amande, ce qui donne une pièce plus claire, plus fine en bouche et sensiblement plus coûteuse en matière première. C'est la version que l'on sert aux occasions marquées, et celle dont le tarif figure ci-dessous.
Le makroud au miel, sans friture
Une variante cuite au four plutôt que frite, puis nappée. Elle donne une pièce moins riche, appréciée par ceux qui trouvent le makroud traditionnel trop dense. Le sablé y est plus sec et se conserve un peu moins longtemps.
Prix du makroud à Oran
Tarif public du makrout louz. Les versions aux dattes et au miel sont devisées à la demande selon la quantité.
| Pièce | Vente | Prix | Délai |
|---|---|---|---|
| Makrout louz (makroud aux amandes) Pâte d'amande, façonnage en losanges, finition au sucre glace | À la pièce À partir de 20 pièces | 200 DA/ pièce | 2 jours |
Prix en dinars algériens, hors livraison, pour une commande passée du dimanche au jeudi. La commande minimale est de 20 pièces, seuil en deçà duquel la préparation d'une fournée n'est pas praticable. Au-delà de 100 pièces, contactez-nous en amont, la production se planifie sur plusieurs jours. Le makroud peut aussi entrer dans un plateau d'assortiment, sans atteindre ce minimum.
Combien de pièces commander
Le makroud se sert rarement seul et ne se compte donc pas comme un dessert. C'est une pièce de table qui accompagne le café et qui se reprend au fil des visites. Voici les repères que nous donnons au téléphone.
- Un café entre amis. Deux pièces par personne suffisent largement, le makroud est nourrissant.
- Une journée de visites pendant l'Aïd. Comptez trois à quatre pièces par visiteur attendu, sachant que chaque visite reprend au plateau.
- Une réception avec buffet sucré. Une à deux pièces par convive, le makroud n'étant alors qu'une des propositions parmi d'autres.
Ces repères valent pour un makroud servi parmi d'autres douceurs. Si vous ne commandez que du makroud, augmentez d'un tiers. Et si vous hésitez entre deux quantités, prenez la plus élevée, cette pâtisserie se conserve bien et ne se perd pas.
Conservation et fraîcheur
Le miel joue ici un rôle qui dépasse le goût. En enrobant la pièce, il limite les échanges avec l'air et ralentit le dessèchement de la semoule. C'est ce qui fait du makroud une pâtisserie de fête, capable de tenir toute une période de visites sans perdre sa qualité.
Conservez vos pièces dans une boîte hermétique, à température ambiante et à l'abri de l'humidité. Comptez une bonne semaine sans altération notable pour les versions frites et nappées, un peu moins pour la version cuite au four. Le réfrigérateur n'apporte rien et durcit la semoule, évitez-le.
Ce qui distingue un makroud bien exécuté
Deux paramètres se jouent à la production et se sentent à la dégustation. Le grain de la semoule d'abord, car une mouture trop fine donne une pièce compacte qui perd son sablé caractéristique. La température du bain de friture ensuite, puisqu'une huile trop chaude colore l'extérieur avant que le cœur ne soit cuit, et donne une pièce dorée mais crue en son centre. Ces réglages viennent de la répétition du geste plus que de la recette écrite.
Notre atelier prépare ces pièces à la commande, jamais à l'avance. Le makroud que vous recevez a été façonné dans les deux jours qui précèdent, pas sorti d'un stock.
Questions sur le makroud
Quel est le prix du makroud à Oran ?
Le makrout louz, à la pâte d'amande, est à 200 DA la pièce, avec une commande minimale de 20 pièces. Les versions aux dattes et au miel sont devisées à la demande selon la quantité souhaitée. Les prix s'entendent hors livraison.
Quelle différence entre makroud, makrout et maqroud ?
Aucune. Makroud, makrout, maqroud et maqrout transcrivent le même mot arabe مقروط et désignent la même pâtisserie. Le ق initial se rend par un k ou par un q, le ط final par un d ou par un t, ce qui donne quatre graphies pour une seule recette. La préparation reste identique.
Qu'est-ce que le makrout louz ?
Louz signifie amande. Le makrout louz remplace la garniture de pâte de dattes par une pâte d'amande, ce qui donne une pièce plus claire et plus fine en bouche. Sa matière première étant plus coûteuse, il se situe au-dessus du makroud aux dattes en prix.
Y a-t-il une commande minimale ?
Oui, 20 pièces. En deçà de ce seuil, la préparation d'une fournée n'est pas praticable. Le makroud peut en revanche entrer dans un plateau d'assortiment sans atteindre ce minimum, aux côtés des autres pièces traditionnelles.
Combien de pièces prévoir par personne ?
Deux pièces par personne pour un café, trois à quatre par visiteur attendu sur une journée de visites pendant l'Aïd, une à deux par convive si le makroud accompagne un buffet sucré. Augmentez d'un tiers si vous ne commandez que du makroud.
Combien de temps se conserve le makroud ?
Une bonne semaine dans une boîte hermétique, à température ambiante et à l'abri de l'humidité, pour les versions frites et nappées de miel. Le miel ralentit le dessèchement de la semoule. Évitez le réfrigérateur, qui durcit la pièce sans rien apporter.
Quel délai pour une commande de makroud ?
Deux jours pour une commande courante. Au-delà de 100 pièces, contactez-nous en amont car la production se planifie sur plusieurs jours. Pour l'Aïd, comptez une à deux semaines, cette période concentrant l'essentiel de la demande annuelle.
Livrez-vous le makroud à domicile ?
Oui, à Oran, Bir El Djir, Es Senia et communes environnantes, à un créneau convenu ensemble et dans un emballage qui protège les pièces. Nous prenons les commandes du dimanche au jeudi.
Le makroud n'est qu'une des pièces de notre atelier. Mchewek, ghribia, baklawa, tcharek et dziriyat ont leurs propres tarifs.
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